在食品中，亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，在食品加工業中作為保色劑，以維持肉制品的良好外觀，并防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉制品的安全，但是人體長期攝入亞硝酸鹽過量的食品，可誘發消化系統癌變。 食品中亞硝酸鹽含量測定試劑盒 氮代謝系列

天冬酰an合成酶是廣泛存在于生物體內的一類氨基轉移酶，催化谷an酞胺的氨基向天冬氨酸轉移。當植物處于氨毒時天冬酞an的形成是一種解毒反應。 天冬酰an合成酶活性測定試劑盒 氮代謝系列

UE 能夠水解尿素，產生氨和碳酸。UE 活性與有機物質含量、全氮和速效氮含量呈正相關，反應了氮素狀況。 脲酶測定試劑盒 氮代謝系列-常備現貨

GLS（EC 3.5.1.1）是酰胺基水解酶，催化天冬酰胺水解成谷an酸和氨，在氮素代謝中具有重要調控作用，尤其是調節游離氨含量和尿素代謝。 谷an酰胺酶活性測定試劑盒 氮代謝系列

GDH（EC 1.4.1.2）廣泛分布于植物中，和谷an酸合成酶（GOGAT）共同參與谷an酸的合成，在氨同化和轉化成有機氮化合物的代謝中起重要作用。 谷an酸脫氫酶試劑盒 氮代謝系列-常備現貨